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土家三下锅

来源:张家界旅游网   作者:xiaoxiao   发表时间:2014-8-27 16:48:42    浏览:


相传明代嘉靖年间,朝廷征调湘鄂西土司兵上前线抗倭,恰好赶上年关,为不误军机,土司王下令提前—天过年,于是腊肉、豆腐、萝卜一锅煮,叫吃“合菜”,以后演变成“三下锅”。

说起三下锅,来过张家界的人可谓是无人不知无人不晓,多为肥肠、猪肚、牛肚、羊肚、猪蹄或猪头肉等选其中二、三样或多样经过本地的土厨师特殊加工成一锅煮。三下锅的吃法也分干锅与汤锅之分,干锅无汤,麻辣味重,不能吃辣的人最好别吃为好。

此菜虽好吃,但在张家界的酒店里面一般是见不到这道菜的,只有在当地人出入的一些小餐馆里才有吃的。

做法

材料:
腊肉、大萝卜、豆腐、葱、姜、蒜、红辣椒

调料:
海鲜酱(或豆瓣酱)、酱油、料酒、鸡精

方法:
1.腊肉切片。
2.锅内放两勺油,炒香葱姜蒜,放入辣椒和海鲜酱。
3.加入腊肉,炒匀。这个时候闻起来好香呢!
4.把炒好的材料放到小砂锅中,加水,烧开后,下萝卜块和豆腐块。
5.大火烧开后,转小火,炖30分钟。
6.30分钟后,加料酒、酱油(不要加太多,腊肉本身就有咸味)、鸡精。
7.再煮5分钟就ok啦。

    

    

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